Les habitudes alimentaires ont fortement évolué ces cinquante dernières années. Autrefois dominées par les aliments tels que le pain, les pommes de terre et les légumes secs (sources de glucides), les habitudes alimentaires des Français se caractérisent aujourd’hui par une forte consommation de lipides et de produits riches en glucides simples (sucres rapides) au détriment d’apports en glucides complexes (sucres lents).

Le pain est le tuteur de la vie — J. Smith (1667-1741)

Malgré son fort ancrage dans les traditions françaises, la consommation de pain a chuté de plus de 50 % depuis les années 1960 ⁽¹⁾. Autrefois aliment de base des repas, il est aujourd’hui limité à un rôle d’accompagnement. Or la consommation de pain est primordiale pour l’équilibre alimentaire.

⁽¹⁾Source Crédoc 2011 pour l’Observatoire du pain.

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